“财”访一线|我们的酱油是这样造出来的！

　　【新华企业资讯12月31日】厨房里的那瓶酱油到底是怎么酿造的呢？本期《“财”访一线》来到位于广东佛山的海天味业高明工厂探访。这里是全球最大的酱油生产基地，占地面积达3000亩，年产酱油超300万吨。

　　我国酱油行业是一个成熟的千亿级市场，目前正处在关键的转型期，行业已从过去的增量扩张进入存量竞争阶段。同时，消费者对健康、安全的诉求日益强烈，也推动了行业向高品质发展。

　　为应对市场变化带来的挑战、满足老百姓对健康生活品质的追求，海天酱油作为行业龙头，积极拥抱技术变革，以科技创新赋能产品品质与生产效率双提升，每年投入约7亿元用于研发，在发酵核心技术、菌种选育、数智化转型等关键领域持续突破。

　　记者在高明工厂看到，“AI豆脸识别”“AI电子鼻”“在线NIR光谱分析”“AI精准灌装”“AI大数据发酵”等一系列海天自主创新技术覆盖到酱油制造的每一个生产工序，把过去由老师傅把关的浓度、咸度、甜度等口感参数，逐步转化为客观的数据指标，实现古法技艺与现代科技的深度融合，保证每一瓶酱油的品质与风味始终如一。

　　面对调味品行业从高速增长到价值提升的新阶段，海天主动把握趋势，以消费大数据为基础，推动产品从“满足大众口味”升级为“创造个体化的美好生活体验”，实现从“生产什么就卖什么”到“消费者需要什么就创造什么”的根本转变，近年来相继推出有机、低糖减盐、营养强化等系列产品共计1200余款，不断丰富绿色健康产品矩阵，满足消费者多元的健康消费需求。（吕光一）